Zpět na kategorii: Jamón ibérico

Doba zrání


Doba zrání kýty šunky

Zrání sušené šunky je klíčový proces jejího zpracování ze surového do stravitelného produktu. V průběhu zrání se šunka zbavuje vody a houževnatá svalová struktura se mění na křehčí a lépe stravitelnou formu. Delší zrání je obecně ceněno více, neboť šunka bude méně houževnatá a chuťově vyzrálejší. Kromě parametrů souvisejících s klíčovou surovinou je to právě proces zrání, který dodává šunkám chuť.