Zpět na kategorii: Ho?ká ?okoláda

Doba conchingu


Jak dlouho trvá proces conchingu v hod.

Související kategorie:

Jeden z klí?ových proces? výroby ?okolády p?edstavuje conching. Jednak rozvíjí aroma a redukuje ho?kost vzniklou fermentací bob?, za druhé spojuje složky ?okolády do jednoho celku a drtí sm?s na ?áste?ky tak malé, že se jazyku jeví jako kaše.



Nejkvalitn?jší výrobci se chlubí mnohahodinovým procesem, kdy se kakaové boby rozemílají do žádoucí podoby, ?ist? mechanickými procesy. Neošizený proces rozemílání se promítá jak do chuti a kvality, tak do náklad? na výrobu.



Uvád?ný ?as je v hod.