Zpět na kategorii: Hořká čokoláda

Doba conchingu


Jak dlouho trvá proces conchingu v hod.

Související kategorie:

Jeden z klíčových procesů výroby čokolády představuje conching. Jednak rozvíjí aroma a redukuje hořkost vzniklou fermentací bobů, za druhé spojuje složky čokolády do jednoho celku a drtí směs na částečky tak malé, že se jazyku jeví jako kaše.



Nejkvalitnější výrobci se chlubí mnohahodinovým procesem, kdy se kakaové boby rozemílají do žádoucí podoby, čistě mechanickými procesy. Neošizený proces rozemílání se promítá jak do chuti a kvality, tak do nákladů na výrobu.



Uváděný čas je v hod.