Zpět na kategorii: Olivové oleje

Peroxidy


Peroxidy měří stupeň oxidace, která způsobuje nežádoucí žluknutí oleje.

Související kategorie:

Peroxidy jsou produkty oxidace olivového oleje. Oxidace oleje je nežádoucí proces, který degraduje vůni a chuť oleje. Při oxidaci se také ničí živiny a vitaminy.

Více o chemii olivových olejů je zde nebo potom podrobněji zde.

Oxidace způsobuje nežádoucí žluknutí oleje. Peroxidy se měří po extrakci v jednotkách meq/kg. Limit pro extra virgin olej je 20meq/kg.

Peroxidy nejsou chuťově ani pachově cítit. Na rozdíl od produktů jejich rozpadu.

Související články

Další články