Zpět na kategorii: Olivové oleje

Acidita


Pokud je acidita vysoká jedná se o nekvalitní olej. Extra virgin olej musí mít aciditu do 0.8%.

Související kategorie:

Acidita je podíl volných mastných kyselin v oleji. Ty vznikají jako výsledek kvalitativních defektů oliv, jako jsou zamoření hmyzem, prodleva mezi sklizní a extrakcí oleje, napadení plodů houbami, dlouhým kontaktem oleje s vodou, nebo nešetrnými metodami získávání oleje.

Platí, že pokud je acidita vysoká olej je méně kvalitní, nízká acidita ale nemusí znamenat kvalitní olej.

Limit pro extra virgin oleje je 0.8%, je ale benevolentní, takže kvalitní oleje by měly mít pod 0.5%.

Více o chemii olivových olejů je zde nebo potom podrobněji zde.

Test acidity olivového oleje je dokonce proveditelný v domácích podmínkách. Acidita není chuťově ani pachově cítit.

Související články

Další články