Ocet Balsamico

Vinný ocet balsamico. Tradiční a průmyslová verze.

Vinný ocet balsamico pochází původně z Itálie, ale je produkován i v jiných zemích, kde existuje tradice pěstování červeného vína. Existuje několik definic produktu, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena a Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia nejpřísněji chráněny jako chráněné označení původu.

Průmyslová podoba je označována jako Aceto Balsamico di Modena. Ta je výrobně značně ošizena.

Vedle toho existují produkty, které sice nenesou chráněné označení původu, ale jsou vyráběny tradičním způsobem a kvalitou konkurují původním specialitám.


Váhy vlastností v hodnocení

Všechna hodnocení

Doba zrání

Proces zrání v sudech je klíčový proces výroby, který utváří charakter balsamica.

Průmyslové produkty označované jako Aceto Balsamico di Modena zrají pouze 60 dní, oproti tomu Tradiční výroba označovaná jako Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nebo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia požaduje zrání minimálně 12let. Za tu dobu balsamico získá aroma ze sudů a zahustí se jeho konzistence.

I kvalitní výrobci bez tradičního označení nechávají své produkty zrát často mnoho let.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Bez přísad

Průmyslová balsamica jako je Aceto Balsamico di Modena mohou obsahovat například až 2 procenta karamelu a jiné přísady. Tak často maskují nevalnou chuť a aroma, konzistenci nebo nekvalitu hroznů.

Oproti tomu tradiční ale i kvalitní balsamica od jiných producentů neobsahují nic jiného než koncentrovanou šťávu z hroznů.


title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Výrobce kvalitního vína

Ke kvalitní produkci je potřeba mít zkušenosti s výrobou vína. Pokud možno dezertního sherry a pod., protože pro produkci balsamica je potřeba mnoho sudů z různých druhů dřevin.

Tradiční výroba probíhá tak, že se koncentrát postupně přelévá do zmenšujících se soudků, z různých dřevin.

Pokud tedy zvažujeme (především z důvodů ceny) jiného výrobce mimo tradiční oblast, toto bývá důležitý bod pro výběr. Pokud balsamico vyrábí výrobce, který má například dezertní vína z vysokým Parker skóre, je velká šance na mimořádný produkt.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Acidita

Patrně ideální úroveň kyselosti pro kuchyňské použití je okolo 6ti procent. Přes relativně vysokou kyselost je chuť ideálně balancována s sladkou.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Bio

Je daná potravina nebo produkt ekologického zemědělství.


title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací