Sardinky

Sardinky jsou konzervované ryby druhu Sardina pilchardus. Někdy se za ně zaměňují i jiné druhy.

Sardinky jsou cenově, chuťově i logisticky (konzerva vydrží) nejvýhodnější ryby. Velmi ale záleží na správném výběru konkrétního produktu. Věci, které je třeba sledovat jsou následující

  • Druh ryby
  • Původ produktu, pravě Sardinky žijí pouze v teplých mořích a země původu jsou tedy Španělsko, Portugalsko, Itálie.
  • Nálev nejčastěji kvalitní olivový olej nebo vlastní šťáva. Nálevy ze slunečnicového oleje jsou kvalitativně problematické viz předchozí články zde a zde.
  • S kostmi a kůží.
  • Čerstvé, kvalině zppracované, renomovaná značka

Váhy vlastností v hodnocení

Všechna hodnocení

Čerstvost

Jako všechny ryby i sardinky podléhají po vylovení rychle zkáze. Je třeba je rychle a šetrně zpracovat. Navíc je otázka jaká byla kvalita původních ryb.

Tyto faktory se dají pozorovat nejlépe na chuti a konzistenci ryb. Pokud jsou ryby nepoškozené včetně kůže a nejsou nepříjemné zápachy a chuťové vady, jedná se o kvalitní ryby.

Srovnání se prakticky realizuje tak, že se eviduje jestli ryby prošly kvalitativním výběrem, nebo jestli je to produkt malé rodinné konzervárny, kde nehrozí velké technologické a logistické prodlevy.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Bio

Je daná potravina nebo produkt ekologického zemědělství.


title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Druh ryby

Sardinky jsou obchodní název pod který se schovává celá řada ryb, které nejsou tak chutné. Proto zde rozlišujeme situaci kdy v konzervě jsou skutečně ryby druhu Sardina pilchardus nebo cokoliv jiného jako například šproty.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

V celku / filety

Ryba v celku je výrazně výživnější, protože drobné měkké kostičky představují vydatný zdroj vápníku. Ty se jí i s rybou, nezaskočí jsou bez problému stravitelné. Filetování tak paradoxně snižuje hodnotu produktu.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Nálev

Nálev potravinu jednak izoluje od přístupu vzduchu, tím prodlužuje trvanlivost, nebo v případě olejových nálevů se tyto oleje snaží kompenzovat tuk ztracený při vaření a sterilizaci.

Jsou různé možnosti nálevů nejčastější jsou

  • Vlastní šťáva.
  • Rostlinné oleje (různé směsi).
  • Olivové a extra virgin olivové oleje.
  • Kvalitní extra virgin olivové oleje (ví se co je to přesně za olej)

Problémy s rafinovanými rostlinnými oleji jsou rozebrány v následující sérií článků díl první a pokračování.Uvedené se netýká olivového oleje kterému se věnujeme v samostatné kategorii.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Původ ryb

Zde se klasické označení původu produktu nepoužívá, místo toho ale platí, že kvalitní pravé sardinky pocházejí z některého z následujících států, Španělsko, Portugalsko nebo Itálie. u ostatních států je velká pravděpodobnost, že se nebude jednat o pravé sardinky.

title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací

Obal

Zatímco sklo je chemicky naprosto stálé, v případě konzerv je problém s vnitřní ochrannou vrstvou mezi kovem a potravinou. Ta často obsahuje hormonální disruptor Bisfenol A (BPA) nebo podobné chemikálie.

Situace z poslední doby okolo této látky ukazuje, že není moc reálné dostat do těla takové množství, aby se to projevilo toxicitou. Závisí ale na každém jestli se bude držet principu předběžné opatrnosti, nicméně vyloženě k panice asi není důvod.


title

Zde casem bude link na detail vlastnosti

Více informací